Сливочное масло – это один из необходимых продуктов, влияющих на улучшение здоровья человека. Завтрак не может быть полноценным, если на бутерброд не намазано жирное сливочное масло. Большой процент жирности – это прямое указание на высокое качество продукта и его пользу. Избавить продукт от необходимости введения в его состав консервирующих веществ может позволить производство сливочного масла с умеренной выработкой востребованного продукта.
Оглавление:
- Актуальность бизнеса
- Виды масла, выбор сорта для производства
- Как изготовить масло, отличающееся насыщенным вкусом и приятным ароматом
- Как открыть линию производства сливочного масла – организация бизнеса
- Помещение для цеха
- Канал поставок сырья
- Технология производства
- Изготовление жирного масла
- Необходимое оборудование
- Оформление бизнеса
- Пакет необходимых документов для сертифицирования продукции
- Что нужно, чтобы начать производство масла в домашних условиях
- Маркетинг и каналы сбыта продукции
- Бизнес по франшизе
- Расходы и окупаемость бизнеса
Актуальность бизнеса
Хлебные и молочные товары необходимы для полноценного питания населения. Они относятся к категории быстропортящихся. Отсутствие молокоперерабатывающих предприятий на территории района автоматически освобождает сегмент рынка для продуктов с большим количеством консервантов и стабилизаторов.
Учитывая рекомендации Минздрава, в дневном рационе каждого человека должно присутствовать натуральное сливочное масло (15 гр.) и сыр (30 гр.) – это обязательная норма для поддержания крепости костей, качества волос, зубов, ногтей, кожи, здоровья пищеварительной системы. Нормативы потребления масла помогут подсчитать потребность населённого пункта в продукте.
Конечно, не все жители моментально перейдут на потребление местного продукта. За звание лучших производителей придётся бороться с крупными концернами, предлагающими более низкую цену. Отсутствие консервантов и стабилизаторов, увеличивающих лёжкость продукта, самым лучшим образом сказываются на вкусовых качествах масла. Поэтому точками сбыта могут стать продуктовые магазины ближайших населённых пунктов.
Вкус, аромат, цветность – критерии по которым хозяйки выбирают сорт масла для своей семьи. На прилавках магазинов большой ассортимент с масла с добавлением растительных жиров и чисто сливочных продуктов. Аромат их примерно одинаков, в спредах вкусовые качества значительно ухудшаются при добавлении пальмового масла. Чем ниже жирность, тем меньше полезных веществ содержит масло. Недостаток аминокислот придётся покупателям «низкокалорийных» продуктов восполнять за счёт БАДов. Вывод: чтобы продукция пользовалась спросом, она должна быть натуральной на 100%, Масло, имеющее характерный молочный аромат, соответствующее техническим характеристикам после замораживания будет конкурентоспособным. к оглавлению ↑
Виды масла, выбор сорта для производства
Сливочное масло – это взбитые сливки или жировой остаток при сепарировании свежего коровьего молока. Жирность масла, называемого сливочным, соответствует показателю не ниже 82,5%. Более низкое содержание животных жиров говорит о том, что это спред с содержанием определённой доли растительных жиров и наполнителей (загустителей, стабилизаторов и прочих добавок). Сладкосливочное и кислосливочное масло, несмотря на название, могут быть сладкими и солёными. Разница этих натуральных продуктов заключается в разнице подготовки сырья.
Сладкосливочное изготавливается из свежих пастеризованных сливок, а кислосливочное из сквашенных на молочной закваске пастеризованных сливок. При условии искусственного завышения стоимости продукта, он крайне редко встречается на прилавках магазинов. В сетевых магазинах его практически встретить не возможно ввиду того, что многие крестьянские хозяйства искусственно понижают процент жирности надоев до необходимой нормы путём сепарирования.
Жирность натурального коровьего молока варьируется в пределах 2,5 до 6,5%. Крупные производители, проводя массовые закупки молока у населения, замеряют только уровень жирности. Однако «снятое» молоко теряет свои качества, оно практически не пригодно для взбивания. Это влияет на качество готового продукта, его плотность приходится повышать добавками.
Получается, что за счёт недобросовестности сдатчиков молокана прилавках всё чаще вместо традиционного масла с жирностью 82,5% появляются качественные и некачественные спреды с питательной ценностью ниже нормативного в 717 кКал.
| «Традиционное» | 82,5 | 748 |
| «Любительское» | 80 | 709 |
| «Крестьянское» | 72,5 | 661 |
| «Бутербродное» | 61% | 566 |
| «Чайное» | 50%; | 546 |
| «Шоколадное» | 62% | зависит от качества какао порошка |
Наполнителями, придающими маслу определённый вкус, могут служить мёд, фрукты или искусственные ароматизаторы, что чаще всего используется для маскировки неприятных запахов и привкусов в период кормления животных силосом и близком сроке отёла коров. Во время запуска молоко выливается, оно не используется в пищу. Но при закупке у населения такое сырьё может попадаться, портя всю партию как должка дёгтя бочку мёда.
Масло с базовой долей животного жира ниже 60% не только не полезно для здоровья, оно может нанести вред организму. Особенно при подмене натуральных молочных жиров на растительные, такие как пальмовое масло.
Наиболее высокий показатель пищевой ценности у топлёного масла 892 ккал, но в нём после термической обработки не остаётся полезных веществ.
Советуем прочитать:
- как открыть цех по производству колбасы
- бизнес по копчению мяса и рыбы
- производство творога
- производство подсолнечного масла
- производство сгущенного молока
к оглавлению ↑
Как изготовить масло, отличающееся насыщенным вкусом и приятным ароматом
Рецепт изготовления сливочного масла на современных предприятиях мало изменяется. В основе лежит разработка Николая Васильевича Верещагина, инициатора «артельного маслоделия». В чистом виде этим рецептом пользуются в музее маслоделия на Вологодчине. Ввиду использования ручного оборудования, выработка продукта крайне мала, она расходится по миру в глиняных горшках, упрощающих транспортировку и увеличивающих срок хранения.
Стоимость этого товара ручного производства довольно высока, но и качество Вологодского масла несравнимо выше, чем у продукции изготовленной на производственном современном оборудовании. Не только способ взбивания сливок и количество добавок влияют на результат.
Верещагин составил рецептуру и технологию изготовления сливочного масла в середине 19 века. Из летописей следует, что впервые масло упоминалось ещё в V веке в торговых ведомостях Ирландцев. У путешествующих Норвежцев масло в бочонках значилось в списке продуктов в VIII веке. В России и Италии масло стали употреблять в пищу ≈ в XIII веке.
Рецептура изготовления была разнообразной. Крестьяне взбивали масло из сливок, сметаны и даже парного молока. Более длительный срок хранения имеет топлёное сливочное масло, оно получило название «Русское» в других странах. Вывод: сливочное масло сделать более плотным или нежным, ароматным, сладкосливочным или кислосливочным можно при помощи выбора исходного сырья для взбивания. к оглавлению ↑
Как открыть линию производства сливочного масла – организация бизнеса
Для открытия бизнеса по производству масла необходимо помещение, отвечающее всем требованиям санитарно-эпидемиологических служб, склад с холодильным оборудованием, линия переработки молока, автотранспорт для сбора сырья и доставки его на производство, грузовичок для развоза готовой продукции на точки розничной торговли.
Помещение для цеха
Санитарные требования к предприятиям молочной промышленности имеют определённые нормативы по планировке помещения, подбору строительных материалов, озеленению территории, содержанию оборудования и транспортных средств.
Производство делится на несколько зон:
- производственную;
- склады сырья т готовой продукции;
- бытовые помещения;
- медпункт;
- мастерские;
- склады запчастей и запасного инвентаря;
- гаражи;
- котельную.
Помещений может быть много больше, но все вспомогательные зоны должны быть изолированы от производственного цеха.
Подъезды к маслобойному цеху не могут быть грунтовыми, по нормативам дороги должны иметь асфальтовое или бетонное покрытие. Пустующая от застройки территория производства озеленяется, как минимум на 15 % всей пустующей площади. Мусорные контейнера, септики, выгребные ямы, канализационные колодцы должны находиться на расстоянии не менее 25 метров от цеха и складов с продукцией, сырьём. Оптимальное размещение канализационных и мусорных сборников за ограждённой территорией завода.
Советуем прочитать:
- завод по производству сахара
- производство сухого молока
- изготовление сыра
- производство замороженного хлеба
- производство шоколада как бизнес
При единственном туалете, вход для механиков, водителей и других рабочих, не имеющих отношению к переработке молока, должен вести во двор или офисный корпус, минуя цех.
Требования к размещению складов по отношению к цеху таково – поточность производства требует постоянной связи цеха со складом не переработанного сырья и готовой продукции. При этом пути готового товара не могут пересекаться с перемещаемым сырьём и грязной тарой.
Обязательным требованием к молочному производству является наличие комнат гигиены, душевых, медпункта, водопровода с питьевой водой, отведением использованной воды к местам утилизации, приточно-вытяжной вентиляцией. Столь же строгие требования к подбору отделочных материалов для помещения самого цеха:
- влагонепроницаемые, гладкие полы;
- облицовка стен производится глазурованной светлой керамической плиткой;
- для окрашивания стен подходит только масляная краска;
- высота облицовки и окрашивания не менее от 1,8 м в высоту;
- большие окна, обеспечивающие приток дневного света в соотношении к потокам от приборов искусственного освещения в пропорции 1:6 – 1:8.
Соблюдение всех этих правил необходимо для того, чтобы получить разрешение СанЭпидНадзора на начало деятельности. Всё же основное назначение всех этих правил – забота о здоровье трудящихся и потребителей. к оглавлению ↑
Канал поставок сырья
Самый оптимальный вариант поставок свежего молока – это совхозная ферма, большое крестьянское подворье, развитое фермерское хозяйство. В отличие от коров, содержащихся в частном секторе, животные крупного скотоводческого хозяйства проходят систематическое медицинское обслуживание. Животные, получающие медикаментозное лечение, содержатся отдельно, их молоко не используется во время приёма антибиотиков и двух недель после прохождения курса оздоровления.
Крупные фермерские и совхозные скотные дворы нуждаются в активном потребителе их продукции, что является гарантом честности относительно сдаваемого на переработку сырья. Их собственные лаборатории фиксируют увеличение и падение надоев, изменение жирности при переходе животных с одного вида питания на другое. Благодаря многолетней статистике производителя сырья можно прогнозировать интенсивность собственного производства
Второй канал поставок – деревенские жители, держащие 2-5 коров. Это нестабильный и ни самый надёжный способ, но к нему прибегают даже такие крупные производители молочных продуктов, как комбинат «Пискарёвский». Его филиалы есть во многих городках и муниципальных образованиях Ленинградской области. Это один из возможных франчайзеров.
Сложность этого метода заключается в строгом соблюдении графика прибытия автомобиля в населённые пункты с большим количеством частных подворий. Главная ошибка приёмщиков молока:
- работа при низкой освещённости;
- полное доверие прибору измеряющему жирность
- сбор проверенного сырья от крупного производителя и частников в общую цистерну.
Заботясь о качестве собственного товара, необходимо тщательно проверять сдаваемое молоко. Снятое, сепарированное молоко или сырьё вчерашнего надоя можно определить визуально, по состоянию кромки тары, цвету, запаху. В летнее время частники снижают свою активность, несмотря на увеличение надоев, делая ставку на дачников. Они не создают серьёзной конкуренции, но необходимо иметь дополнительные точки поставок молока. к оглавлению ↑
Технология производства
Доставка молока – это первый этап в изготовлении масла. Перед сливом сырья в приёмный бак молоко вторично проходит проверку на соответствие цвета и запаха. Из большого резервуара цельное молоко посредством нагнетающего насоса подаётся партиями в сепаратор, где оно разделяется на 38% сливки и 1% обрат.
Сливки жирностью 38% представляют собой густой крем, пригодный для взбивания. Они используются для изготовления масла с пониженной долей жира – спредов.
В зависимости от качеств исходного продукта процентное содержание жира в сливках может незначительно варьироваться. Учитывая то, что для каждого наименования сливочных масел, выпускаемых по ГОСТ и ТУ, имеется строгое указание, то сливки должны соответствовать заложенным рецептурой параметрам. Для достижения нужного уровня жирности сливки через клапан обратной подачи разбавляются снятым молоком. В некоторых агрегатах для сепарации есть регулировочный клапан, что позволяет прогнозировать результат на выходе.
Масло с низким показателем жирности – жидкое, полупрозрачное. Чем меньше жирность сливок, тем сложнее взбивать их. На производстве этот процесс производится в два этапа.
- В наливной цистерне сливки взбивают миксером для сохранения консистенции продукта, полученной в процессе сепарации., масса пастеризуется и отправляется на суточный отстой.
- Загружается в маслобойную машину.
Сырьём бак маслобойки заполняется на ½ внутреннего объёма. Это необходимо для отделения воздуха от продукта при взбивании. Два клапана на крышке агрегата предназначаются для систематического спуска воздуха. Они открываются каждые 5 минут после принудительной остановки маслобойки. Барабана работает так же как в автоматической стиральной машинке. Правда, вращений у этой центрифуги только 28 в минуту.
При взбивании высвобождается не только воздух, но и жидкость, что способствует соединению жировых молекул. После 30-минутного цикла жировые комочки напоминают попкорн. В это время через шланг внизу агрегата сливается жидкость, а полуфабрикат остаётся в маслобойке.
Масса подсаливается, обогащается витамином «А» или получает дополнительные добавки, требующиеся по рецептуре продукта. При закрытой дверце анклава производится ещё один 30-минутный цикл взбивания.
Готовый продукт перемещают в валяльную машину для формования брикетов инжекторным механизмом соответствующей формы. Масло останется только упаковать в пергамент или фольгированную упаковку. Лучшая упаковка состоит из двух слоёв – фольга снаружи, пергамент внутри.
Советуем прочитать:
- производство пончиков – https://business-poisk.com/proizvodstvo-ponchikov.html
- собственная пивоварня – https://business-poisk.com/proizvodstvo-piva.html
- производство натурального варенья – https://business-poisk.com/proizvodstvo-varenya-kak-biznes.html
- производство карамели – https://business-poisk.com/proizvodstvo-karameli.html
- производство зефира – https://business-poisk.com/proizvodstvo-zefira-sladkiy-biznes.html
к оглавлению ↑
Изготовление жирного масла
Работа с жирными сливками значительно сокращает время изготовления масла.
- молочная масса нагревается;
- пропускается сквозь сепаратор;
- пастеризуется;
- нормализуется пахтой (обратом).
Внимание! При изготовлении сливочных масел с наполнителями (фруктовым, медовым, шоколадным) ингредиенты вводятся в сливочную массу в процессе нормализации жирового баланса.
Далее продукту придаётся определённый аромат и вкус в процессе термостатирования. Этот этап заключается в поддержании определённой температуры, которая поможет маслу приобрести определённые свойства. В результате этой манипуляции с полуфабрикатом цикл взбивания станет ещё короче.
Первый этап обработки с маслообразователе полностью идентичен тому, что проходит продукт малой жирности. После чего продукт подсаливается и кристаллизуется. Минуя второго этапа взбивания, масло расфасовывается. До отправки в торговую сеть его необходимо выдержать от 3 до 5 дней при температуре от +5 до +10 °C. Важно! После изготовления партии масла оборудование необходимо промыть слабым раствором йода, растворённого в воде. Промывка каждого агрегата системы длится примерно 5 минут. к оглавлению ↑
Необходимое оборудование
Технология преобразования молока в масло современными способами имеет два основных направления – взбивание и преобразование сливок. Сбивание сливок требует меньших финансовых затрат в плане приобретения оборудования.
Линия для переработки молока будет выглядеть следующим образом:
- Приёмный бак;
- Циркуляционный насос;
- Скребковый стерилизатор;
- Напорный бак;
- Сепаратор для отделения сливок с каналом отведения пахты;
- Пастеризационная ванна для отборного сырья;
- Циркуляционный насос для густой жирной жидкости;
- Маслообразователь;
- Фасовочно-упаковочный аппарат.
Справка: пахта – это сливки с содержанием 9 % сухих веществ. Из них ≈ 5% молочного сахара, 3,2 – 3,5 % белка, 0,5 – 0,7 % минеральных веществ, до 0,5 % жира. Вместе с этими веществами в отходы идут витамины групп А, В, D, Е, биотин, РР, холин, фосфатиды. Калорийность пахтанья 30 – 33 кКал на 100 гр. Этот продукт идёт на дальнейшую нормализацию следующей партии молочного сырья. к оглавлению ↑
Оформление бизнеса
Регистрировать цех молочных продуктов целесообразнее как ООО. Исследуя рынок своего региона необходимо обратить внимание не столько на конкурентов, сколько на свободные от постоянных обязательств фермерские, животноводческие хозяйства с большим поголовьем крупного рогатого скота.
Транспортные расходы необходимо минимизировать, поэтому поставщиков сырья и точки сбыта нужно искать в радиусе 50-100 км от месторасположения некрупного молочного предприятия. Крупные молокоперерабатывающие компании могут выступить франчайзерами, что упростит комплектацию цеха необходимым оборудованием, снизит затраты на разработку собственного логотипа, товарного знака, рекламу.
Как товар первой необходимости, масло подпадает под категорию товаров, часть которых оплачивает местный бюджет, удешевляя его стоимость для населения. Эта помощь развивающемуся производству выделятся в виде субсидий, помощью в аренде оборудования и автотранспорта, находящегося на балансе города. к оглавлению ↑
Пакет необходимых документов для сертифицирования продукции
Процедура сертификации сливочного масла на соответствие требованиям безопасности во многом зависит от жирности производимого продукта. Вкратце список выглядит так:
- выписки на заявителя;
- копии технической документации на масло;
- описание самого продукта;
- протокол лабораторных экспертиз.
Внимание! Если схема, выбранная для сертификации товара, не предусматривает обязательного проведения лабораторных исследований, то заявитель имеет право представить иные доказательства безопасности продукции.
Составление декларации производителем сливочного масла осложняется тем, что этот продукт подпадает сразу под несколько технических регламентов. Соответственно, и проверять продукт будут по всем критериям, прописанным в нормативных документах:
- пищевой – ТР ТС 021/2011;
- молочный – ТР ТС 033/2013;
- соответствие безопасности технологических добавок – ТР ТС 029/2012;
- маркировка пищевых продуктов – ТР ТС 022/2011.
При сертификации масла с пониженной долей жира добавится норматив на масложировую продукцию. Независимо от того, что маркировка печатается на упаковке, отдельной сертификации подлежит и сама обёртка товара. Кроме самого масла сертификации подлежит и сырьё (молоко).
На сегодняшний день существует 5 схем сертификации сливочных масел, что соответствует регламенту ТР ТС 033/2013. Подбор конкретной схемы декларирования товара зависит от следующих факторов:
- тип поставок;
- размер партии;
- происхождение товара.
Для отечественного продукта предусмотрена система контроля над производством от СЭС.
Оформление свидетельства о государственной регистрации продукции – это вид сертификации. Мероприятия для подтверждения соответствия продукции требованиям санитарных норм проводятся профильными государственными ведомствами. Они считаются наиболее сложными и полными. Документ, выдаваемый по результатам проведённых экспертиз, являлся гарантом качества и безопасности товара. Цель сертификации – предоставить в государственные органы доказательства о безопасности и соответствии товара нормативам. Документы соответствия по качеству, составу и другим параметрам готовы – декларация регистрируется в Едином реестре, на упаковке товара появляется маркировка ГОСТ или ТУ. Лишь после такой сложной процедуры товар можно продавать через розничную сеть. к оглавлению ↑
Что нужно, чтобы начать производство масла в домашних условиях
Для приготовления домашнего масла в небольших количествах необходимы: сепаратор, миксер, глиняная посуда (горшок или крынка), сито и марля, холодильник.
Для получения 3-3,5 кг масла потребуется 10 литров жирных сливок или сметаны, собранной с простокваши. Сметана с добавками (консервантами, стабилизаторами вкуса и цвета, другими добавками) низкой жирностью не подходит для взбивания.
Взбивать сливки или сметану удобнее небольшими порциями по 1,5-2 литра, поместив сырьё в шероховатую глубокую посуду из глины или неокрашенного дерева. Наиболее стабильный результат получается при систематическом перемешивании молочного полуфабриката деревянной ложкой или лопаткой.
Выдержать 3 часа интенсивного взбивания без снижения скорости довольно сложно. Поэтому лучше выбрать миксер с венчиками из качественной прочной нержавеющей стали. В этом случае от начала сепарации молока до готового масла пройдёт не более 1 часа.
Вначале взбивания масса увеличивается в объёме, становится воздушной. После короткого времени взбивания начнёт меняться её цвет, приобретая желтоватый оттенок. При использовании в качестве исходного сырья сметаны, цвет массы может быть неоднородным.
В течение 10 минут интенсивного перемешивания (взбивания) масса начнёт расслаиваться на жировые комочки и пахтанье – высвобожденную жидкость. Эти сливки необходимо периодически сливать. Их можно будет использовать для выпечки – слоек, печенья, сдобы, блинов.
Если пахты с каждого литра исходного материала слито около 2/3, то процесс взбивания можно считать оконченным. Масло готово, но его можно подсолить или посластить.
Для увеличения срока хранения можно несколько раз промыть масло чистой водой. Для этого в ёмкость с маслом добавляется 1 литр воды, масса перемешивается и взбивается. Вода меняется на чистую, процесс повторяется до тех пор, пока жидкость, сливаемая после промывки, не будет прозрачной.
В сито в 2-3 слоя настилается марля, на неё выкладывается масло. Сито или дуршлаг устанавливается на кастрюлю. Это необходимо для того, чтобы вся жидкость стекла. Через 1,5-2 часа масло необходимо спрессовать и отправить в морозильную камеру.
Если миновать процесса промывания масла, то срок хранения продукта в холодильнике составит 7 суток. к оглавлению ↑
Маркетинг и каналы сбыта продукции
Исследования последних лет показали, что прекрасно работает маркетинговый микс, состоящий из 4 компонентов:
- качество продукта;
- цена, отличающаяся в большую или меньшую сторону среди товаров с такими же характеристиками;
- дистрибуция – равномерное распределение товара между точками сбыта;
- продвижение.
Грамотное продвижение – это работа на узнаваемость марки, названия, логотипа. Это целый комплекс мероприятий. Начинать необходимо с разработки оригинальной упаковки, она не должна быть похожа ни на одну другую.
Кроме названий, отражающих рецептурные особенности, масло должно иметь имя собственное, такое как Прасковья Молочкова, Простоквашино, Весёлый молочник. Название марки в сочетании с оригинальным изображением, зарегистрированным как товарный знак компании, запомнится покупателю лучше, чем название «масло любительское ТУ- ….. в серой упаковке с изображением пасущейся на лужайке коровы, ленточка под картинкой зелёная».
Выделив свою продукцию из общего ряда, вы значительно упростите поиск нужного покупателю товара. Выгода обоюдная, ваш клиент получит искомое, а вы не отдадите своего потребителя конкурентам.
Второй способ привлечь покупателя – это придать своему товару форму, отличающуюся от стандартной, увеличить вес брикета, в то время как остальные производители понижают вес фасовки для «сдерживания роста цены».
Сбыт быстро портящихся продуктов, таких как масло, необходимо производить не только через сети розничной торговли, но и минуя их. Основными потребителями являются точки общественного питания, кулинарии, торгующие полуфабрикатами теста, кафе вокзалов, школы, детские сады, медицинские стационары. Главный маркетинговый крючок – своевременная доставка автомобилями поставщика. к оглавлению ↑
Бизнес по франшизе
В крупных молокоперерабатывающих концернах нужно видеть не только сильных конкурентов, но и реальных помощников в развитии бизнеса. Многие из компаний с собственным торговым знаком, узнаваемым звучным именем являются франчайзерами для многих малых предприятий своего профиля.
Доверие к крупной компании у инвесторов, банков и государственных органов больше, чем к начинающему предпринимателю. Поддержка такой компании, особенно в начале бизнеса, это хороший старт. Помощь заключается в:
- подборе оборудования или предоставлении его в аренду;
- проведении маркетинговых акций;
- проверке потенциальных поставщиков сырья;
- оформлении первых договорных обязательств со сбытовыми организациями.
Имея такого покровителя, можно заниматься чисто производством, не задумываясь о сложностях получения сертификатов, написания сценария или фабулы для рекламного ролика, придумывания акций. к оглавлению ↑
Расходы и окупаемость бизнеса
Начало бизнеса по производству масла в промышленных масштабах требует серьёзных финансовых вливаний. Оптимально место расположения молочного заводика – окраина города, вблизи лесного, паркового массива и объездной дороги. Такое размещение промышленных объектов предусматривается обычно при проектировании городов.
Значит, для соблюдения всех требования санитарных служб, пожарной инспекции и прочих ведомств, целесообразнее найти не действующий завод, ранее использовавшийся для изготовления пищевых продуктов. Его проще привести в порядок. Расположение цехов на территории, ранее работавшего объекта, как правило, соответствует требованиям. Примерный список расходов на подготовительный период, предшествующий запуску линии:
| Аренда помещения | 50 000 |
| Закупка строительных материалов | 70 000 |
| Проведение ремонта | 40 000 |
| Доставка и установка оборудования | 20 000 |
| Регистрация ООО | 4 500 |
| Получение сертификатов | 35 000 |
| Набор сотрудников | 3 000 |
| Заключение договоров на поставку сырья | 5 000 |
| Закупка офисного оборудования и расходных материалов | 65 000 |
| Итого | 292 500 |
Закупка оборудования на цех с выпуском 150 кг масла в сутки
| Сепаратор | 220 000 |
| Ванна нормализации сырья | 80 000 |
| Вакуумная дезодорационная установка | 430 000 |
| Ванна длительной пастеризации | 350 000 |
| Фасовочный автомат | 520 000 |
| Гомогенизатор-пластификатор | 310 000 |
| Резервуар с пультом дистанционного управления | 350 000 |
| Насосы – 2 шт | 70 000 |
| Итого: 2 330 000 руб. |
Ежемесячные затраты
| Аренда автомобилей | 30 000 |
| Заработная плата | 120 000 |
| Коммунальные платежи | 15 000 |
| Оплата налогов | 12 000 |
| Оплата кредитов | 20 000 |
| Покупка ГС | 60 000 руб. |
| Закупка упаковочного материала | 5 000 |
| Расходные материалы | 3 500 |
| Непредвиденные расходы | 15 000 |
| 280 500 |
При стабильной работе цеха в три смены, планируемая окупаемость проекта – 1,5 года.
200 кг масла в сутки – это норма для большого города, Для небольших населённых пунктов можно сократить две рабочие смены, что позволит экономить на заработной плате, электроэнергии, путевых расходах. Но срок окупаемости увеличится до 3 лет.
Как производят сливочное масло
Источник: